دستور پخت سوشی

بالاخره اینم دستور پخت سوشی البته به درخواست یکی از دوستان

اول از همه اینکه برای پخت سوشی داشتن مواد مورد نیاز برای سوشی خیلی مهمه که البته تو ایران به راحتی پیدا نمیشه

بن عزیز از سوئد برای من وسایلش رو آورد ولی یه روز که با هم تو سایتای تایلندی می چرخیدیم یه خانومه تایلندی که تو ایران بود دستور پخت چند تا از غذاهای آسیایی رو گذاشته بود ازش پرسیدیم مواد اولیه رو تو ایران از کجا تهیه می کنه که یه آدرس تو تهران به ما داد اگه خواستید بگید تا آدرس رو بزارم الان پیشم نیست

خب مواد مورد نیاز ایناست

آهان برید ادامه لطفا

اینم یه عکس از سوشیا داشته باشید فعلا

مواد لازم:

برنج ژآپنی:1لیوان

سرکه ی برنج:به میزان دلخواه

شکر:به دلخواه

خمیر واسبی:به میزان لازم(البته واسه بی خونده میشه)

جلبک دریایی:4 ورق

خیار:دو عدد

هویج:دو عدد

ماهی بدون استخون:یه تکه بزرگ

خب اول یه توضیحاتی راجع به مواد اولیه بدم

طعم اصلیه سوشی به خاطر خمیر واسبی هستش که یه خمیر سبز رنگه و بویی خاص و نسبتا قوی ای داره و طعم خاصی داره که نمی تونم بگم چیه ولی خوش طعمه و توی جایی مثل خمیر دندونه.

بعد جلبک دریایی که خیلی مقویه و کلی خاصیت داره که یکیش شفاف کردن پوسته و طعم خیلی خوبی داره و تقریبا کمی بوی ماهی میده ولی نه بوی بد.

سرکه ی برنج خیلی مثل سرکه ی انگور بوی تند و ترشیه زیادی نداره و ملایم تر از سرکه ی انگوره اگه در دسترستون نیست میشه از سرکه ی سیب هم استفاده کرد

و برنج ژاپنی خیلی خشگل و گرد و کوتاهه ولی اگه در دسترس نبود میشه بجاش از برنج شمال به صورت کوبیده یا همون خرده برنج استفاده کرد

و برای ماهی هم بگم که خود ژآپنی ها و آسیایی ها از ماهی و میگوی بسیار تازه ولی خام استفاده می کنند ولی به دلیل اینکه ما ایرانیها همه چیز رو پخته دوست داریم پس من ماهی رو سرخ کردم ولی باشعله ی ملایم تا کمی هم بپزه

یه چیز دیگه که لازم داریم حصیره برای پیچیدن و سفت کردن مواد سوشیمون

خب اول برنج رو با 1/5 لیوان آب در قابلمه بریزید و رو شعله ی تند بزارید و وقتی جوش اومد شعله رو کم کنید و مثل دمی بزارید بپزه تا آبش تموم بشه و مواظب باشید تا آبش تموم شد خاموشش کنید چون نمی خوایم ته دیگ ببنده (به برنج روغن و نمک نمیدیم) در واقع هیچ طعمی نباید داشته باشه بعد می گم چرا.

بعد شروع کنید موادتون رو آماده کنید ماهی رو فیله کنید و به نوارهای باریک و بلند برش بدید اگه بخواین می تونین خام مصرف کنید اگه هم نه می تونید مثل اول سرخ کنید.

بعد خیارها رو بدون اینکه پوست بگیرید بلند و باریک خرد کنید

بعد هویج ها رو پوست بگیرید و مثل خیار ها خرد کنید

بعد کمتر از نصف لیوان تقریبا 1/3 لیوان رو سرکه ی برنج رو توی یه کاسه بریزید و با 2 قاشق غذاخوری سرخالی شکر قاطی کنید هم بزنید تا حل بشه در واقع بستگی به خودتون و ذائقه تون داره که چجور طعمی رو بیشتر دوست دارید مثل وقتی که دارید دلمه درست می کنید طعم سرکه و شکر تون رو خودتون متعادل کنید ولی خیلی شکر ندید چون وقتی به برنج اضافه می کنیم خیلی شیرین میشه همین 2 قاشق بسته برای سرکه مون (نگه دارید)

بعد برنج که پخت بر دارید تو یه سینی بریزید و محلول سرکه و شکر رو بهش اضافه کنید و هم بزنید تا خوب همه ی برنج طعم دار بشه

بعد حصیرتون رو پهن کنید و یه ورقه از جلبک دریایی رو کفش بزارید بعد از برنجتون یه لایه ی نازک روش پهن کنید تا همه جای جلبک رو بگیره

بعد وسطش خیار و هویج و ماهی اگه دوست داشتید می تونید گشنیز هم بزارید 

بعد از خمیر واسبی هم کم روش می مالید

خمیر واسبی تو عکس دومی معلومه اگه به خیار دقت کنید یه نوار سبز کم رنگ روش میبینید این خمیر واسبیه.

 بعد یه طرف رو بر میگردونید روش میندازید و مثل فرش لوله اش می کنید ولی آروم تا جلبکمو پاره نشه

لوله که شد حصیر رو خیلی محکم دورش میپیچید و با دست فشارش میدید تا مواد داخلش خوب به هم بچسبند و موقع برش وا نرن

بعد حصیر رو باز می کنید سوشی تون به این شکل در میات

بعد توی یه سینی میزارید و نوک چاقو و دستتون رو با آب خیس کنید (چون جلبک و برنج به دستتون می چسبه) و سوشی رو به تکه های کوچک برش بدید

الان آماده ی خوردنه البته قبلش باید یه سس تهیه کنید برای اینکه سوشی رو تو اون سس میزنند بعد می خورند

سس ساده است دو قاشق غذاخوری سس سویای شور با یه قاشق مربا خوری خمیر واسبی رو با هم مخلوط می کنید الان آماده ی خوردنه

اگه به عکسا نگاه کنید می بینید یه سری از سوشیا برنجش بیرونه

این برای زیبایی بود خودمون اینکارو کردیم از تو یه سایت ژاپنی عکسشو دیده بودیم

ساده است به اینصورت که وقتی برنجتون رو روی جلبک پهن کردید بعد با یه کفگیر چوبیه خیس روی جلبک فشارش بدید تا کامل بهش بچسبه بعد از روی حصیر بر دارید و یه کیسه فریزر زیرش بزارید و برعکس پهنش کنید یعنی برنجا برن زیر و  جلبک رو باشه بعد روی جلبک رو از خیار و هویج و ماهی بزارید بعد مثل قبلیها لوله کنید و بین حصیر بپیچید و فشار بدید بعد که باز کردید حصیر رو روش رو با کنجد و سیاه دونه و سبزیجات خشک(که خوشون یه ترکیب خاص دارن و بن برای من آورده بود ولی میشه از اینا هم استفاده کرد) روش بپاشید و بگردونید تا همه جاش رو بگیره و بعد برش بدید خیلی خشگل میشه تو ظرف تون. 

بعد نوش جان کنید.

من طعمش رو دوست داشتم بازم سلیقه ایه

من کلا آدم بد خوراکی نیستم ولی شاید یه سریا هم دوست نداشته باشن مثلا مونا دوست من ماهیش رو دوست نداشت می گفت بو خامی میده(حالا با اینکه من سرخ کرده بودم ولی چون ادویه نداشت بوش رو دوست نداشت) ولی بقیه اش خوشمزه بود

سلیقه ایه دیگه

آهان تو عکس صفحه ی قبل کنار سوشیا یه چیزای زرد می بینید که اونا تخم مرغ هستن خیلی خوشمزه است و کره ایه اونو جدا می خورن ولی من چون اون روز یاد گرفته بودم درستش کردم اگه خواستین بگین تا روش پخت اون رو هم بگم بهتون

و یه چیز دیگه که کنار ظرفه شاید ندونید چیه توی گوجه است اون زنجبیله که با سوشی میخورن

نمی دونم چجوری درست می کنن ولی یه فرایندی داره مثل خیار شور و زیتون شور خودمون با این تفاوت که خیلی شور نبود ولی خوش طعم بود

تو عکس اول تو ادامه مطلب تو مواد اولیه کنار برنج بود.

موفق باشید دوستان